Pour comprendre le travail derrière les pâtes, il est nécessaire de suivre l’ensemble du processus de fabrication, une production dont la chaîne d'approvisionnement est garantie par des farines 100% lucaniennes, produites et transformées dans un rayon de 10 km autour de notre entreprise.

Notre process de fabrication implique un passage à travers la filière de bronze afin que la pâte prenne sa forme définitive, c'est cette technique qui permet d'obtenir des caractéristiques de rugosité idéales, rendant la saveur homogène.

La pâte est ensuite séchée pendant une durée différente selon le type de pâte pour laisser inchangées les caractéristiques organoleptiques de la semoule et valoriser les caractéristiques particulières du produit fini.

Toutes ces phases se déroulent à température et humidité contrôlées.

La clôture du cycle de production, depuis la matière première jusqu'au produit destiné au consommateur final, est le facteur qui pousse l'entreprise à se fixer toujours de nouveaux objectifs en matière de recherche et d'innovation.